Plus

LaLotta rekent af met vooroordelen over 'ongezonde' Italiaanse pizza

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: LaLotta.

Jet Hesselink
null Beeld foto Eva Plevier
Beeld foto Eva Plevier

Als het aan Tawfik El Shanwany (35) ligt, denkt niemand straks bij het woord 'pizza' nog aan iets ongezonds. Met partners Lotte Timmermans (45) en Marcel Losekoot (51) zal hij vanaf nu met restaurant LaLotta knokken voor een gezonder imago van het Italiaanse gerecht. Ze maken daarvoor bijvoorbeeld gebruik van verschillende deegsoorten.

"Dit is uniek in Nederland, want overal wordt honderd procent tarwemeel gebruikt als deegsoort," zegt El Shanwany. "We maken in ons laboratorium bijvoorbeeld meel van kurkuma, hennep en kool. Stukken gezonder, met bijna dezelfde smaak als een normale pizza. En zo kunnen ook mensen met een glutenallergie eens een pizza eten."

El Shanwany, half-Italiaans, leerde de fijne kneepjes van het pizzavak in Napels. Hier raakte hij al op jonge leeftijd in de ban van de grote houtovens en het deeg dat kunstig door de lucht vloog. Het idee van een gezondere pizzabodem met uitsluitend verse ingrediënten - "En liefde" - kreeg vorm toen hij zijn huidige partners ontmoette.

De pizza's worden, net als in Napels, bereid in een echte houtoven, die in het knusse restaurant aan de Amstel staat. "Ik probeer het beste van twee Italiaanse scholen te combineren: de typisch Napolitaanse hoge pizzakorst en het krokante van een Romeinse pizza." Een echte aanrader? "De Tartufo Bianco (euro15,50) met witte truffelsaus."

Ken jij een nieuw tentje? Vertel het ons en stuur een mailtje naar open@parool.nl

LaLotta

Weesperzijde 42A
www.lalottapizzabar.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden