Koffiebar Fuku

"Bij het proeven tikken we rustig veertig kopjes koffie achterover," zegt Lex Wenneker (32) van koffiebar ­Fuku, wat Japans is voor 'geluk'. Hij doet dat met zijn broer en twee vrienden, om samen de beste koffie uit te zoeken, te branden en naar hun zaak op de Bos en Lommerweg te brengen.

"Van over de hele wereld krijgen we samples binnen. Dat zijn dan nog een soort pitten, zoals die in een kers: groen van kleur en keihard. Die moeten we eerst branden om ze zo zacht te maken dat we ze kunnen open­breken."

"Vervolgens gaan we ze ­malen, gieten we er heet water over en laten we dat vier minuten staan - een heel basic manier van koffiezetten. Voordeel is dat alles op dezelfde manier is gemaakt en we goed het verschil kunnen proeven."

"Die koffie slurpen we naar binnen, net zoals wijnproevers. De beste koffie kopen we in, stoppen we in potten en verkopen we hier in de winkel," zegt Wenneker.

In de buurt van Sloterdijk wordt de koffie gebrand onder de naam Friedhats. Die wordt vervolgens verkocht in de net geopende zaak aan de Bos en Lommerweg. Op twee grote koffiezetapparaten maakt Wenneker van bonen uit onder meer Ethiopië, ­Kenia en Colombia voor €2,50 een ­espresso en voor €3 een cappuccino.

Om de openingstijden wat op te rekken - "om een uur of vier is het wel gedaan met koffie" - is er, tot de zaak om 20.00 uur sluit, ook bier en wijn aan de bar verkrijgbaar. "Maar we ­weten lang niet zoveel van wijn als van koffie," zegt Wenneker.

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl