Plus Net Open

José Mollura Espressobar - Atelier

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: José Mollura Espressobar - Atelier.

Ook het water moet van superieure kwaliteit zijn Beeld Marijke Stroucken

José Mollura (37) verdrijft de geur van misdaad met de geur van koffie. Hij brandt bonen in zijn espressobar en atelier aan de Amstelveenseweg.

In de voormalige shishalounge Fayrouz, die jaren bekendstond als honk van criminelen, liggen nu zakken Ethiopische koffiebonen. Mollura groeide op in Buenos Aires en werkte als tiener op koffievelden in Brazilië, Peru en Bolivia.

Gevoelige tong
Op vakantie in Nederland ontdekte hij onze liefde voor koffie: "De consumptie per persoon is de op een na hoogste van de wereld." Hij werd koffiebrander bij Brandmeester's en werkt nu als hoofd-roaster bij Moyee Coffee, zijn hoofdleverancier.

Twee keer werd Mollura Nederlands kam­pioen koffie- en alcoholcreaties maken en hij werd tiende op het WK. Dankzij zijn ­'gevoelige tong' heeft hij het Q-certificate kunnen bemachtigen, een licentie om professioneel koffie te mogen proeven.

In zijn espressobar werkt hij alleen met Specialty Coffee; 9 procent van alle koffie krijgt genoeg punten toebedeeld om deze naam te mogen dragen. En hij koopt flessen 'supernatuurlijke' melk van de boer, voor dikke en romige cappuccino (€2,60).

Superieure kwaliteit
Ook het water moet van superieure kwaliteit zijn. Vandaar dat er een filtratiesysteem aan de muur hangt dat water ontkalkt. Terwijl je zijn espresso (€2,20) met citroengras-, papaja-, perzik- en chocoladesmaak drinkt, zie je Mollura misschien patronen snijden voor zijn leren tassen. De collectie (€280 à €380) hangt aan de muren.

Mollura leerde in Zuid-India met naaimachines werken toen hij als vrijwilliger de kapotte kleren repareerde van minderbedeelden. "Daar zag ik het. Ik zag dat ik deze bar en atelier zou openen."

Tips? open@parool.nl

José Mollura

Amstelveenseweg 274
ma-za 08.00-18.00 uur
www.jose-mollura.com

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden