Italiaans 'culinair drama' na aardbeving in regio Parma

Na de aardbeving in het noorden van Italië staat het land mogelijk een 'culinair drama' te wachten. Rondom het epicentrum van de aardbeving zijn in meerdere opslagplaatsen ruim 300.000 Parmezaanse kazen op de grond gestort.

De omgevallen rekken met Parmezaanse kazen in een fabriek in San Giovanni. Beeld AP
De omgevallen rekken met Parmezaanse kazen in een fabriek in San Giovanni.Beeld AP

'De gevallen kazen vertegenwoordigen zo'n tien procent van de jaarlijkse productie', vertelt een vertegenwoordiger van het 'Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano', dat de productie van de kaas beheert, aan The Guardian. 'De helft van de kazen zou nu verloren kunnen zijn, wat de branche ruim 80 miljoen euro kost, inclusief de reparatiekosten van de magazijnen.'

De kazen lagen in de opslagplaatsen op hoge schappen te rijpen. Jaarlijks worden er ruim drie miljoen Parmezaanse kazen van 40 kilo per stuk verkocht, wat goed is voor een totale waarde van bijna 2 miljard euro. Twee derde van de kazen blijft in Italië, de rest (ongeveer 40.000 ton) wordt geëxporteerd.

Een andere producent vertelt dat het waarschijnlijk twintig dagen duurt voordat alle kazen uit de ravage zijn bevrijd. 'Het raakte me echt toen ik al die kazen overal zag liggen. Als de kazen open zijn gebroken, dan gaan ze misschien schimmelen. Kazen die een klein beetje zijn beschadigd, kunnen nog met korting verkocht worden voor industrieel gebruik of om ze bijvoorbeeld te gebruiken om te raspen.'

De kaas mag alleen Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) genoemd worden als het in de regio Parma wordt geproduceerd. Producenten zoeken nu een uitzondering op de regel terwijl hun opslagplaatsen gerestaureerd worden. De kazen zijn zelfs zo waardevol, dat een lokale bank ze als onderpand wil houden om de producenten leningen te geven. Een gerijpte Parmezaanse kaas van 24 maanden wordt voor 420 euro verkocht. De kazen moeten overigens minimaal 12 maanden rijpen.

Door de aardbeving in de regio Emilia-Romagna vielen zondag zeven doden en tientallen gewonden. Bedrijven hebben aan honderden miljoenen euro's schade geleden. Daarnaast zijn meerdere historische gebouwen beschadigd.

Kaasfabrikant Oriano Caretti kijkt naar zijn omgevallen Parmezaanse kazen. Beeld ap
Kaasfabrikant Oriano Caretti kijkt naar zijn omgevallen Parmezaanse kazen.Beeld ap
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden