Plus Open

Indisch eten bij Kannibalen en Paradijsvogels

Iedere dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover.

Het eethuis in Amsterdam-Noord, waar iedereen binnen kan lopen zonder reservering Beeld Roï Shiratski

'Weg met die batterijen aan magnetrons, ik maak en gril alles zelf op een oude houtskoolgrill,' vertelt de 43-jarige eigenaar van Kannibalen en Paradijsvogels, Mario Alfons.

Goed eten
Het eethuis in Amsterdam-Noord, waar iedereen binnen kan lopen zonder reservering, wordt door Alfons en zijn vrouw Saskia Kegel (32) gerund. 'We willen traditionele Indische gerechten aanbieden, maar wel passend bij de huidige trend van goed eten,' vertelt Kegel. 'We gebruiken dus geen toevoegingen.'

Het eethuis dankt zijn naam aan het gelijknamige boek uit 1930 van de Deense ontdekkingsreiziger Aage Krarup Nielsen, waarin het Indonesië van vroeger wordt beschreven, toen de Nederlanders nog heersten in het land van paradijsvogels en kannibalen.

Terug in de tijd
De Nederlandse invloed is duidelijk terug te vinden in de gerechten: zo staan er naast de rijsttafel geroerbakte spruitjes en atjar biet op de menukaart. 'Mensen denken vaak dat een rijsttafel typisch Indonesisch is, maar het is juist typisch Indisch,' vertelt Alfons. 'De Nederlanders wilden van alles wat proeven en zo is de rijsttafel ontstaan.'

Alfons maakt alle gerechten op de traditionele manier klaar. Zo wordt de babi ketjap van buikspek gemaakt, en niet van de wat drogere lapjes vlees van het varken. 'Indische gerechten koken is voor mij een zoektocht terug in de tijd.'

Ken jij een nieuw tentje? Vertel het ons en stuur een mailtje naar open@parool.nl

Kannibalen en Paradijsvogels

Van Der Pekstraat 91
020 3700348

www.kannibalenenparadijsvogels.nl
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool.nl.