Schuim

In een normaal restaurant had hier zwezerik bij gezeten

Hans van der Beek doet elke dag verslag van feesten, presentaties en andere belangrijke bijeenkomsten in Amsterdam. Vandaag: lancering van een menu met lage CO2.

Chef Peter Scholte (The Green House) legt het dessert uit aan Hans Kant (Koninklijke Nederlandse Horeca) en fooddesigner Katinka Versendaal (Eatalier). Beeld Hans van der Beek

Persoonlijk zorg ik voor een zorgwekkende CO2-uitstoot, meteen 's ochtends al.

Omdat ook ik best een bijdrage wil ­leveren aan een betere wereld, meld ik me bij de lancering van een duurzaam menu met een zeer laag CO2.

"Wat wil je drinken?" vragen de mensen van Dutch Cuisine.

Ik vraag wat ik mág drinken.

"Nou, alles."

Wacht even, we zijn hier toch voor een zo laag mogelijke CO2-uitstoot?

"Dan kraanwater."

Ik bestel een lekker glaasje ­kraanwater.

Op mijn placemat ligt een zakje met Noord-Hollandse andijvie­zaden. Dat is een welkomst­geschenkje.

Een serveerster vraagt of ik water wil, plat of bruisend. Dat bronwater zit in een fles en dan begin je al. Ik zeg dat ik al water heb en opnieuw zorg ik voor het welzijn van mijn kinderen en kleinkinderen.

Dutch Cuisine heeft het Impact-menu ontwikkeld. Alleen al door productwisselingen in drie gerechten wordt per menu een CO2-­uitstoot bespaard die gelijkstaat aan 35 kilometer in een personenauto. Honderd maal dit menu is tien vluchten van Amsterdam naar ­Parijs, duizend menu's is het ­gemiddelde jaarlijkse stroom­verbruik van vier tweepersoonshuishoudens.

Ik lees dit allemaal in een folder naast mijn bord.

"We hebben al vijf miljoen menu's in zeshonderd restaurants verkocht," zegt Monique Mulder van Dutch Cuisine. "Laten we er nu aan werken dat alle 6500 restaurants in Amsterdam een Dutch Cuisine­menu op de kaart zetten."

Eerst proeven, denk ik dan.

We toosten met chardonnay uit Nederland. "Proost allemaal," zegt Mulder. "Op onze impact."

We beginnen met knolselderij en witlof. Tja, dat krijg je ervan als je voedsel van om de hoek moet komen, in zoutkorst gegaard of niet.

Ik eet het allemaal keurig op.

In een normaal restaurant had hier zwezerik bij gezeten. Om me heen hoor ik dat niemand dat mist.

Het hoofdgerecht is aardpeer en hertenbiefstuk. Dat hert moest toch worden afgeschoten bij de Oostvaardersplassen, dus heel wat duurzamer dan rundvleesbiefstuk.

Ik zie drie aardperen en een stukje hert, tussen moussejes en paddenstoelen.

Buurvrouw Nancy Lentjes: "Eén stukje vlees is eigenlijk wel genoeg, hè."

Van mij had er anders best nog eentje bij gemogen.

Lentjes: "Ik heb er thuis nog zo een."

Ik zit overigens heerlijk te eten. Hert in plaats van rund - zo wil ik met liefde het milieu redden.

Het dessert: griesmeelpudding en stoofpeer. Dus geen ananas, want zo'n peer hoeft niet hierheen met het vliegtuig.

Ik heb zojuist 35 auto­kilometers bespaard, een kleine moeite. Ik was wel wat laat vanochtend en ben in de auto ­gesprongen, dus er gaat nog twee keer 5,4 kilometer vanaf.

Tips? Mail naar schuim@parool.nl

Wat lancering menu met lage CO2
Waar Horecava, RAI, Europaplein
Wie Peter Scholte, Monique Mulder, Ferdie Olde Bijvank, Agnes Holtjer, Alexander Brouwer, Nancy Lentjes
Wanneer maandag 7 januari, 12.00 tot 13.00 uur

Drank en spijs *****
Sfeer ****
Hans weet nu dat koken zonder deksel twee à drie keer meer energie kost

Schuimverslaggever hans van der Beek Beeld Linda Stulic
Monique Mulder (Dutch Cuisine): 'Vroeger dacht men bij de Nederlandse keuken aan prakken, maar dat is allang niet meer.' Met voorzitter Ferdie Olde Bijvank. Beeld Hans van der Beek
Alexander Brouwer, chef van het duurzame hotel QO Amsterdam, en David Bakker (Restaurantkrant) met biefstuk van duurzaam hert in plaats van rund. Beeld Hans van der Beek
Nicolette Barkhof, Agnes Holtjer en Bernadet Naber (Koninklijke Horeca): 'We zitten erg op de balans. Duurzaam en gezonder, maar ook genieten van een wijntje.' Beeld Hans van der Beek
Maaike de Leeuw, Nancy Lentjes en Juliette Goldbach van het Nationaal Actieplan Groente en Fruit. Beeld Hans van der Beek
Will Jansen (Bouillon Magazine): 'Als je al die besparingen echt gaat doorrekenen, wordt het eng.' Met Bart Mouter (Koninklijke Horeca). Beeld Hans van der Beek
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden