Herbivoren opgelet: dit is de nieuwe Meatless District

Dat veganistisch eten een trend is in de hoofdstad, mag duidelijk zijn. Salades, ­proteïnebowls en zelfs junkfood zonder ­dierlijke toevoegingen zijn alom verkijgbaar. Dat was een paar jaar geleden wel anders, zegt Cathalijne Huijben (33), mede-oprichter van Meatless District.

Met compagnon en voedingsdeskundige Cil Vermolen (33) ­opende ze twee jaar geleden de eerste vestiging van hun plantaardige restaurant in West. Wegens toenemde drukte wijken ze voor een tweede filiaal uit naar De Pijp.

De grote inspiratiebron voor Meatless District is het Meatpacking District, de oude slachterswijk van New York, misschien wel de grootste tegenhanger die er te vinden is. De zaak is uitgerust met vleeshaken en heeft een industrieel uiterlijk, maar je kunt bij Meat­less District alleen plantaardig eten.

Vleesvervangers
"We proberen een balans te vinden tussen gezonde salades en ongezond comfort food," zegt Huijben. Zo eet je er een seitanburger met friet (€14), maar kun je er ook terecht voor een 'sunshine bowl' met ­tofu en groenten (€15).

Het opvallendste gerecht op de kaart is ­misschien wel de tartaar van gerookte zalm. Volgens Huijben is deze nepvis niet van echt te onderscheiden. "De tartaar is gemaakt van tomaat, die gemarineerd is in zeewier. Zo komt ie aan zijn ­vissige smaak. Ook wordt er liquid smoke aan toegevoegd. Dat zorgt voor het rokerige ­aroma."

Door vleesvervangers te serveren, probeert Meatless District veganistisch eten nóg toegankelijker te maken. Zo zijn niet alleen doorgewinterde herbivoren welkom, maar ook carnivoren die iets nieuws willen ­proberen.

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl