PlusNet Open

Graphite

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Graphite.

Restaurant GraphiteBeeld Tammy van Nerum

Zwarte deuren en geblindeerde ­ramen sluiten Graphite af van de Paardenstraat en de rest van de ­wereld.

Alleen de QR-code die je bij een reservering ontvangt, verschaft toegang tot het restaurant van ­sterrenchef Peter Gast (41) en ­Jacqueline van Liere (40).

Na zestien jaar 't Schulten Hues in Zutphen te hebben gerund, was het echtpaar toe aan een beetje reuring. Volgens Gast is in de Achterhoek 'normaal al gek genoeg', dus viel de keuze op Amsterdam.

Speakeasy
De stad is niet helemaal nieuw voor ze. Gast opende eerder al de Ballenbar en Baowowow in De Hallen. Wel nieuw is het concept van het restaurant: speakeasy. Geïnspireerd op de geheime cafés die tijdens de drooglegging in Amerika ontstonden en waar slechts stilletjes ('easy') over werd gepraat.

In New York is de speakeasy al langer aan een opmars bezig, maar volgens Gast kent Amsterdam amper zulke geheimzinnige restaurants. Doordat gasten niet weten wat ze kunnen verwachten, zijn ze volgens Gast onbevangener. Het mysterie zou bovendien moeten zorgen voor de nodige 'lol vooraf'.

Diamantslijperij
Wie achter de zwarte deuren van de voormalige diamantslijperij komt, treft een donkere, clubachtige ruimte met kleurrijk behang.

Tussen de ronde zitjes staan kookunits, waar chefs ieder hun eigen gerecht bereiden, zoals krootjes met Zwaluwgekwetter, druif en granaatappel (€25) of een zeeduivel met codium (€30). Voor wie niet kan kiezen en echt wil uitpakken: er is ook een twintiggangenmenu (€125).

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Graphite

Paardenstraat 11
06 18829580
graphite.amsterdam

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden