'Genieten zonder poeha'

Tweesterrenrestaurant Ron Blaauw. Foto Dingena Mol

Ron Blaauw heeft zijn tweesterrenrestaurant naar Amsterdam verhuisd. Dinsdag was de 'première'.

Johan Cruijff zit in een rustig hoekje, Martijn Krabbé wandelt binnen, Joop Braakhekke nipt van een glaasje wijn. In Blaauw Amsterdam, het tweesterrenrestaurant van Ron Blaauw dat hij van Ouderkerk naar zijn voormalige restaurant Sophia in Zuid heeft verhuisd, worden de eerste cocktails geschonken. Achter de bar werkt het personeel zich in het zweet. De champagne - een twaalfliterfles - knalt.

De man van de avond wandelt rond zeven uur binnen. De verwachtingen zijn hooggespannen, maar deze 'première' moet geen opgedirkte avond worden, vindt Blaauw. ''Geen poeha. Gewoon lekker genieten.'' Twee sterren? ''Ach, de buitenwereld maakt er altijd zo'n gedoe van. Waar het uiteindelijk allemaal om draait is een bordje eten.'' Hij is onder de 'normale' tweesterrenprijzen gaan zitten. ''Iedereen moet hier kunnen komen.''

De met linnen en zilveren bestek gedekte tafels zitten vol, de kroonluchters blinken. Achter de glazen wand die de keuken van de eters scheidt, kan iedereen de hectiek van het koken volgen. Blaauw vuurt zijn mannen aan, strooit hier en daar iets in de pannen. Als een bord niet op tijd bij een gast dreigt te komen, knalt het even. Blaauw: ''Nu!''
De gasten vinden ondertussen alles meer dan smakelijk. Nu hoeven ze voor hun sterren niet meer naar Ouderkerk aan de Amstel. ''Vroeger kreeg je nog wel eens telefoontjes van buitenlandse gasten waar ze 'Ron Blue in Oederkerk konden vinden,'' speecht een medewerker. Maar vanaf nu staat het restaurant op de Amsterdamse kaart. Blaauw, tevreden: ''En we zitten al dagen bomvol.'' (CORRIE VERKERK)

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden