Geheime koffiebar voor Amsterdammers opent in steegje

In de Cellebroerssteeg, een donker zijstraatje tussen het Rokin en de Nes, kun je vanaf december tegen een nondescripte kelderdeur duwen om in een bijzondere koffiebar terecht te komen.

Nog even en Amsterdammers kunnen hier bij Typica naar beneden voor koffie. Beeld Typica

"Het moet een intieme speakeasy worden waar je een rustig momentje kunt pakken in de drukke binnenstad," zegt eigenaar Rik Bullens. De nieuwe ondernemer pakt het daarom anders aan dan de meeste koffiebars in de binnenstad, die schreeuwerig hun best doen zoveel mogelijk latte's te slijten aan drommen toeristen.

"Op het Rokin lopen dagelijks duizenden toeristen, maar Typica wordt een plek voor de Amsterdammer. Aan de buitenkant zie je er bijna niks van. Je moet maar net weten dat het er zit."

Ook de koffie die hij serveert wordt anders dan bij omliggende koffiebars. "De koffiekwaliteit ligt in Nederland heel laag. Vaak kun je het roasten van koffie hier vergelijken met het bakken een ovenpizza: overal is de koffie hetzelfde gebrand en er staat nooit iemand met de juiste kennis achter de machine. Dat wil ik veranderen."

Aardbeiensmaak
Bullens behaalde zijn meesterschap in koffie in Australië en benadert koffie bijna als wijn. "Door anders te roasten en druk uit te oefenen op de bonen kan ik smaken vangen. Zo zorg ik dat bloemige of fruitige tonen naar voren komen en je koffie een beetje naar bijvoorbeeld aardbei smaakt.

Er wordt nu nog druk verbouwd, maar wie in december de voordeur kan vinden, krijgt koffie in cognacglazen en macchiato's in een wijnglas. In een klein laboratorium laat Bullens ter plekke zien hoe hij smaken vangt en koffie maakt "met een scheikundige benadering."

Typica Bar
Cellebroerssteeg
Vanaf medio december (verwacht)

Als Typica opent gaan we er langs en lees je een uitgebreid verslag.

Er wordt nu nog druk verbouwd, maar in december gaat Typica open. Beeld Typica

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden