Eten met je handen, dat is deze week de bedoeling

Deze week mag je in Mediamatic eten met je handen onder het motto 'A La Mano'. Food designer Giulia Soldati (27) legt uit waarom.

Zoek vooral de grenzen van de eetervaring op. Beeld Shutterstock

A La Mano maakt onderdeel uit van de 'Neo-futurist dinners'. Wat houdt dat in?
"Het idee is een remake van het futuristische diner van Marinetti uit de jaren dertig. Het uitgangspunt is de grenzen van de eetervaring opzoeken. Samen met chef-kok Tommaso Buresti wil ik de afstand die tussen ons en het eten is ontstaan kleiner maken door geen bestek of servies te gebruiken maar juist contact met het voedsel te maken."

Het is best praktisch bestek en servies te gebruiken.
"Wij worden opgevoed met het idee dat het niet netjes is met je handen te eten. Maar tot ver in de negentiende eeuw aten we met onze handen en sommige culturen doen het nog steeds. De vork werd in Napels lang beschouwd als een werktuig van de duivel omdat hij toen nog twee punten had."

Wat staat er op het menu en hoe wordt het opgediend?
"We serveren de zes gangen aan een lange tafel zodat je met elkaar kunt delen. Zoals de spaghetti met tomatensaus, die iedereen op een andere manier eet. Maar er hangen ook kruiden aan het plafond die je kunt pakken, aan kunt ruiken en voelen."

Zijn er vingerbakjes voor de vieze vingers?
"Er is vooraf een gezamenlijk was­ritueel met water en limoen. Maar je handen worden niet zo vies, want je likt ze na elke gang af."

Moeten we het zien als kunst, als een culinaire performance?
"Ik ben designer maar beschouw het niet als kunst. Het is ook niet als provocatie bedoeld, maar als andere eetervaring. Het blijft eten, dus het gaat om de smaak."

Niet bang zijn voor boze blikken: iedereen eet met de handen. Beeld Anisa Xhomaqi

Neo Futurist Dinner: A La Mano
Woensdag 26 tot en met zaterdag 29 september
(19.30-22.00) €49 (studenten betalen €29)
Mediamatic

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden