Plus Net open

Entremet by Goos

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Entremet by Goos.

Beeld Tammy van Nerum

Stel: je staat met een prachtige taart in de handen, klaar om je geliefde een geweldige verjaardag te wensen. Het huis staat vol vage kennissen, voor de vorm heb je die te strakke feestjurk aangesnoerd en wiebelend op ordinaire pornohakken zwalk je licht ­beschonken naar de woonkamer. Tot je ineens denkt: volgens mij heb ik meer roze lippenstift op m'n tanden dan mijn lippen. Wat fijn als je dan in de reflectie van die taart de boel even kunt checken.

Spiegelgebak
Zo'n intens glimmende taart, met zogeheten mirror glaze, is het soort eetbaar kunstwerk dat Goos van Wissen in zijn nieuwe patisserie uit zijn mouw schudt. Hoewel, dat klinkt wel erg oneerbiedig: de volleerde kok is een halve dag kwijt aan zo'n taart en zelfs dan gaat het weleens mis.

Van Wissen: "Alles moet goed zijn: de mousse, de laagjes, de temperatuur buiten. En dan nog is het laatste moment spannend. Als de glazuur te heet is, smelt zo je hele taart weg."

Meekijken
Maar als het lukt, mag het resultaat er zijn. Denk aan gemarmerde taarten in felle kleuren die glimmen als een vers opgepoetst Disney-appeltje. Of chocolade-exemplaren die voor een spiegel niet onderdoen.

De patissier maakt zijn taarten allemaal in zijn eigen zaakje, in vol zicht. Leuk voor kinderen, die in de reflectie van een taart naar zichzelf willen zwaaien. 
Van Wissen, lachend: "Niet alleen voor kinderen, hoor. Iedereen vindt dat leuk."

Entremet by Goos (Permanent gesloten)
Aalsmeerweg 55H
06 18941228
entremet.nl

Entremet by Goos Beeld Tammy van Nerum

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool. 

Ook leuk: volg @pshetparool op Instagram.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden