Plus Net open

Diptych serveert zeven gangen scheikundeles op je bord

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Diptych.

Restaurant Diptych. Beeld Jakob Van Vliet

Het doet denken aan een scheikundeles als Ola Lanko (33) stikstof van 200 graden onder nul mengt met ­geraniumolie en kokend water.

De counter van Diptych verdwijnt onder een geurende gaswolk die de geflambeerde oester met rozenblaadjes en Italiaanse blauwe kaas beter tot zijn recht laat komen.

Het nieuwe restaurant in de Pot­gieterstraat, waar plek is voor acht personen, serveert kleine, op de Japanse keuken geïnspireerde gerechten. Lanko, oorspronkelijk beel­dend kunstenaar, ging vorig jaar het gastronomische pad op en opende ijssalon Ludo & Hedo in de Van Hallstraat.

"IJs is een mooi medium. Je kunt alles op een hoorntje zetten."
Door te experimenteren met stikstof ontdekte ze dat er meer mogelijk is: "Bij Diptych zijn er geen beperkingen in wat we doen."

Diptych

Potgieterstraat 47
06 18470604

Het diner bestaat uit elf gerechten tussen de 62 en 85 euro, afhankelijk van de ingrediënten.

De lunch telt ­zeven gerechten en varieert in prijs van 42 tot 65 euro. Een bijpassend drankarrangement kan besteld worden voor respectievelijk 23 en 28 euro.

Lanko kookt en bedient zelf, alles staat in het teken van de Japanse uitdrukking omakase, wat zoveel ­betekent als: ik laat het aan jou over. De gast geeft zich over en vertrouwt op de chef.

De naam Diptych staat voor de dialoog tussen Lanko en haar gasten, maar ook voor de verbinding van de ingrediënten, die Lanko haalt bij kleinschalige leveranciers in Noord-Holland.

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de PS-nieuwsbrief (Stadsgids).

Ook leuk: volg @pshetparool op Instagram.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool.nl.