Couscousbar Amsterdam

Ondernemers Samira Dahmani (33) en Nadia Zerouali (41) delen hun liefde voor de Marokkaanse keuken. Toen de twee elkaar ontmoetten, wisten ze zeker: er moest en zou een Marokkaanse streetfoodbar komen in Amsterdam.

Dahmani: "Je ziet tegenwoordig veel streetfoodrestaurants in het straatbeeld; vooral de Aziatische keuken is heel populair. Afhaalrestaurants met Arabische gerechten zijn bijna niet te vinden."

Arabische invloed
De twee besloten de handen ineen te slaan en openden een Couscousbar in de Javastraat, waar Marokkaanse smaken, geuren en kleuren samenkomen. Zerouali schreef meerdere boeken over de Arabische invloed op de mediterrane keuken en won met Souq de prijs voor het Gouden Kookboek 2017.

Om inspiratie op te doen gaat Zerouali nog vaak naar Marokko, waar ze ook met ideeën terugkwam voor de Couscousbar. Op de menukaart staan haar favoriete gerechten: couscous zeven groenten (€6,50), couscous ras el hanout met kip (€7,50) en couscous zachtgestoofd rund (€8,50).

Mozart van de Arabische muziek
Ook kun je zelf een couscous samenstellen met een keuze uit verschillende groenten en toppings.

De gerechten worden gemaakt door ervaren Marokkaanse koks, die de couscous stomen en los wrijven. Om de ervaring compleet te maken staat de muziek van Umm Kulthum - volgens Dahmani de 'Mozart van de Arabische muziek' - de hele dag op repeat.

Lees alle opens van de afgelopen tijd in het archief.

Tips? open@parool.nl