Biologisch-dynamisch

De pinot noir wordt ook wel de 'wijnmakersdruif' genoemd. Niet omdat de held van de rode Bourgogne zo gezeglijk is, maar juist omdat hij een moment van onoplettendheid van zijn baas genadeloos afstraft. Is hij in goede handen, dan laat hij zich van zijn beste kant zien.

Dat vraagt overigens om een ijzeren regime. 'Snoeien,' luidt het devies. De wijnboer die 'm kort houdt, wacht weliswaar weinig, maar misschien wel het mooiste rood ter wereld. Waarin aardbeien, donkere kersen, de geur van wild, leer, paddenstoelen en nog zo wat stillevenattributen te ontdekken zijn. Maar is de wijnboer een hebberd geweest (en daar zijn er veel van), dan produceert hij futloos, slap en zurig sap. Toch is ook het verkopen daarvan geen enkel probleem. De 'liefhebbers' staan er voor in de rij. Want Bourgogne op het etiket is nog steeds een toverwoord. Bij wijze van spreken verlangt zelfs een nog lege fles al een eerste kassa-aanslag van minstens vijf euro. Er doet dan ook een grapje de ronde in de streek. 'Hoe je een arme Bourgognewijnboer herkent?' 'Die staat zelf zijn Porsche te wassen.'

De wijnmakers die ik een paar weken geleden bezocht, hebben niet zo'n race-ijzer. Terwijl ze toch de meest kostbare, en vooral ook beste, wijnen uit de streek produceren. Anne Gros (Chambolle-Musisgny) en Louis Michel Liger-Belair (Vosne-Romanée), beiden goeie dertigers, behoren tot een nieuwe generatie Bourgogneproducenten. Een lichting die veelal biologisch-dynamisch werkt, omdat dit resulteert in mooiere wijnen. En dat is de redding voor een suf geoogste en naar adem snakkende regio. De Bourgogne werd een aantal jaren geleden de 'killing fields' genoemd vanwege de enorme hoeveelheden onkruid- en insectenverdelgers die er gebruikt werden. Naar verluidt werden er bij metingen in sommige wijngaarden minder levende organismen per vierkante meter aangetroffen dan in de Sahara.

Bij Gros en Liger-Belair echter geen kunstmest, herbiciden, pesticiden en zwavel van Bayer, maar compost, aardstralen en de stand der planeten van Rudolf Steiner. Nu zijn beide Bourgognemakers qua volume slechts kleine spelers, maar ook een grote producent als J.C Boisset is 'om'. Dat ging ten koste van de kwantiteit, maar dat gemis aan liters werd ruimschoots gecompenseerd door een fikse kwaliteitstoename. Niet alleen bij zijn topdomeinen - die hij ook in zijn portfolio heeft - maar ook bij zijn basisproduct. In Nederland werden zijn inspanningen beloond met een 'listing' bij Albert Heijn voor zowel zijn witte en rode Bourgognes 'Honoré Lavigne'.

En ik kan niet anders zeggen dat dit wijnen zijn die binnen hun prijsrange (tussen vijf en tien euro) te rangschikken zijn tussen goed en heel goed. Albert Heijn heeft - als de distributie tenminste inmiddels op orde is - vijf verschillende 'appellations' rood en wit van Boisset op de planken. Zij vormen mooi basismateriaal voor de cursus 'Bourgogne drinken voor beginners'. Want het zijn stuk voor stuk wijnen die duidelijk de expressie van pinot noir en chardonnay in zich hebben.

Na het succesvolle afsluiten van deze leergang, kan de student die de smaak te pakken heeft, overwegen de vervolgopleiding te gaan doen met de wijnen van Gros of Liger-Belair. Beide producenten zijn terroirists. In hun wijngaarden zoeken zij de pure essentie van een stukje grond dat soms niet veel groter is dan een tiende hectare. Bij Liger-Belair bijvoorbeeld proefde ik de 2006 wijnen, afkomstig van een tiental verschillende Vosne-Romanée wijngaardjes, elk volstrekt eigen van karakter. Louis Michel Liger-Belair heeft er een simpele verklaring voor: ''Ik maak geen pinot noir, maar Vosne-Romanée 'Les Chaumes', Vosne-Romanée 'Les Petits-Monts' of Vosne-Romanée 'aux Reignots'.''

Dat dit exclusieve wijnen zijn, mag duidelijk zijn. Het nederigste prijskaartje op de net in Nederland gearriveerde 2005 oogst is 57,50 euro ('Clos du Château') en het hoogste ('Romanée) 600,00 euro. Om die laatste te bemachtigen, hoeft u zich overigens niet te haasten, want die is al uitverkocht. Waarschijnlijk aan iemand met een Porsche. (HAROLD HAMERSMA)

Honoré Lavigne 2005 Bourgogne Pinot Noir 2005 is voor 5,99 euro te koop bij Albert Heijn.

De Gouden Ton (Willemsparkweg 158. 020-6796231) gunt u wellicht nog een flesje Anne Gros of Liger-Belair.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden