PlusNet open

Bij Visbar Beet eet je een betaalbaar visje aan de Dappermarkt

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Visbar Beet.

'We bellen elke avond met de leverancier om de vangst door te nemen'Beeld Charlotte Odijk

"In Amsterdam heb je de chique seafoodtenten en je hebt de haringkramen op de markt, maar daartussen zit weinig," zegt ondernemer en chef Nout de Lange (30). Met compagnon Floris Harms (30) opende hij Visbar Beet, die het gat moet vullen.

Vis heeft de reputatie duur en gecompliceerd te zijn en dat wil De Lange tegengaan.

Door te koken met wat de zee te bieden heeft, houdt hij het betaalbaar: "We bellen elke avond met de leverancier om de vangst door te nemen, maar ook als hij 's ochtends om vijf uur belt met een bijzondere vangst, wil ik kunnen zeggen: breng maar, ik maak er wel iets moois van." Zo is hij nu aan het experimenteren met rog, 'heel bewerkelijk', en kwamen er net palinghuiden en -graten binnen, "daar maak ik azijn van."

Beet biedt drie opties: je kunt een maaltijd meenemen, zoals een portie fish-and-chips (€10,00), hapjes aan de bar eten, zoals scheermessen en kokkels (allebei €6,50) of 'shared fishes' aan een tafel. Deze visgerechten deel je, waarbij je met z'n tweeën genoeg hebt aan drie gerechten.

Visbar Beet
Dapperstraat 26
020 3348998
www.visbarbeet.nl

Zo staan er bijvoorbeeld coquilles met bloemkool, chorizo en venkel (€11,50) op de kaart. En een combinatie van de concepten is ook mogelijk.

Als buurtbewoners langskomen die zeggen dat ze niet van vis houden, zet De Lange ze de makreel met hoisinsaus (vanaf €5 op een broodje) voor. "Dat vindt eigenlijk iedereen lekker." Vanaf daar gaat het hard. "Voor je het weet zitten ze hier de krabbenpoten uit te zuigen."

Tips? open@parool.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden