Plus A-Locatie

Bij Pendergast in West wanen gasten zich in Kansas City

De eigenaar en chef van Pendergast hoort vaak: Amerikaanse eetcultuur, dat is toch McDonald's? Niet dus, vindt hij.

Beeld Roi Shiratski

For the record: je spreekt het niet op z'n Nederlands uit als 'Pendergast', maar als 'Penderguest'. Thomas Joseph Pendergast was een Amerikaanse politicus die in de jaren dertig aan de macht was in Kansas City. Tijdens de drooglegging zorgde hij ervoor dat de cafés in de stad openbleven. Hij hield namelijk wel van een borrel.

Kansas City bruiste in die tijd. 'Door zijn toedoen beleefde de stad een soort mini-Gouden Eeuw. Daarom vond ik hem wel het vernoemen waard,' zegt eigenaar en chef Brandon Woodruff (42), die opgroeide in Kansas City.

De traditionele keuken van de Amerikaanse stad domineert de menukaart van Pendergast. En wat doen ze in Kansas City en omstreken? Roasten, smoken, grillen of barbecueën. 'No offense, maar dat barbecueën wat jullie hier doen, lijkt in de verste verte niet op Amerikaans barbecueën.'

Koken van oma geleerd
Dus: geen bleek stokbrood maar sweet cornbread, geen taaie diepvriesburger maar knapperige brisket van Black Angus-rund en geen cocktailsaus van Calvé, maar rokerige barbecuesaus naar eigen recept.
Voor vis- en vegaliefhebbers is er zalm en seitan, een vleesvervanger op basis van tarwe, beide gerookt in de rookkast die Woodruff liet overkomen uit de VS. De prijzen van de hoofdgerechten, geserveerd met een bijgerecht, variëren van €16,50 tot €22. Extra bijgerechten als zwarte ogenbonen, mac and cheese en salade met biet en pompoen kosten tussen de €5 en €6.

Woodruff leerde als klein jongetje koken van zijn oma, die op een boerderij woonde waar groenten werden verbouwd en beesten werden geslacht. Zijn doel is om Nederlanders te laten kennismaken met een van de Amerikaanse eetculturen.

'Ik hoor vaak: Amerikaanse eetcultuur, dat is toch McDonald's? Probeer eens iets authentiek Amerikaans en je wilt nooit meer naar de Mac.'

Pendergast

Groen van Prinstererstraat 14hs
020-8458507
www.pendergast.nl
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool.nl.