Baut keert als restaurant C terug op de Wibautstraat

In het oude Paroolgebouw aan de Wibautstraat, waar eerder pop-uprestaurant Baut huisde, opent chef Michiel van der Eerde in oktober zijn nieuwe restaurant C, wat staat voor Celcius.

Baut ging in oktober 2012 open als pop-uprestaurant en sloot in maart 2015 de deuren. In oktober verrijst restaurant C in een compleet nieuw restaurant. Beeld Mats van Soolingen
Baut ging in oktober 2012 open als pop-uprestaurant en sloot in maart 2015 de deuren. In oktober verrijst restaurant C in een compleet nieuw restaurant.Beeld Mats van Soolingen

'Neem een oester,' zegt van der Eerde. 'Die kun je rauw serveren, maar ook gepocheerd of gefrituurd. We delen de kaart op in twintig graden voor rauwe gerechten, tachtig graden voor de zachtgegaarde gerechten, honderd voor gekookte en gestoomde zaken, en tweehonderd voor de grill en de tempura.'

Baut huist nu tijdelijk als Baut Zuid in de oude showroom van Citroën bij het Olympisch Stadion. De voormalige Parooltoren en het Trouwgebouw op de Wibautstraat hebben inmiddels een nieuwe invulling gekregen als The Student Hotel, waarin naast een nieuwe bar en club ook het succesvolle restaurant terugkeert.

Crowdfunding
Michiel van der Eerde: 'Het ziet er waanzinnig uit, de keuken is verplaatst naar het hart van de zaak waar mensen kunnen aanzitten. Om het helemaal te krijgen zoals we willen, organiseren we een aanvullende crowdfunding die deze vrijdag in de lucht gaat bij Crowdaboutnow. Mensen kunnen allerlei verschillende dinerpakketten aanschaffen, met bijzondere privileges, zoals voorrang op reserveringen.'

Terwijl C in september gaat proefdraaien en begin oktober de deuren opent, zal Baut Zuid ook nog openblijven tot en met december. 'Het worden vreselijk drukke maanden, waarbij ik heen en weer zal pendelen tussen de twee restaurants. Maar het is nu eindelijk helemaal mijn eigen zaak, en ik geef er alles voor.'

undefined

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden