PlusNet Open

Bakkerij Ex

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Bakkerij Ex.

Bakkerij ExBeeld Tammy van Nerum

Naast de overweldigende geur van brood, vallen een paar dingen als je de bakkerij van Eline Ex (37) binnenkomt. Er staat een enorme oven tegenover de etalage en er ligt veel meel op de vloer. "De bakkerij is nu een kleine twee weken open en ziet eruit als een werkplaats, maar dat is ook de bedoeling," zegt Ex.

Ze bakt bijna de hele dag door brood. Als ze niet open is, maakt ze diverse soorten deeg, allemaal gebaseerd op desem. "Het brood rijst door een zelfgemaakte ­desemcultuur, waarin verschillende bacteriën en wilde gisten voorkomen. Het hele proces duurt een dag," vertelt Ex. De desem zorgt ook voor smaak en een lange houdbaarheid.

Naast miche en roggebrood maakt ze ook andere broden, zoals haverbrood. Dat is een beetje zoetig en dus populair bij de kinderen die langs­komen. Die vinden het ook leuk om te zien hoe het brood wordt gemaakt. Ex bakt ook voor horecazaken in de stad, zoals voor wijnbar 4850 in Oost en restaurant Rosie's.

Aankleden
De inwoners van Noord zijn enthousiast. Als ze binnenkomen, worden ze ontvangen en begeleid naar het raam, waar de broden liggen. Ex snijdt de broden niet: "Dan drogen ze uit. Ongesneden kun je ze dankzij de desem goed ­bewaren."

Ze doet alles zelf, dus is de zaak op woensdag, donderdag en ­zaterdag open van half ­negen totdat ze is uitverkocht. Ook moet Ex de winkel nog een beetje aankleden, maar dat komt wel. Voor nu is de smaak van het brood het belangrijkst.

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Bakkerij Ex

Waddenweg 8
Instagram: @elineexbroden

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden