5 topkoks over John Halvemaan: 'Een culinaire voorloper'

Vijf topkoks reageren op het overlijden van chef-kok John Halvemaan, die woensdag overleed op 69-jarige leeftijd.

Chef-kok John Halvemaan overleed woensdag op 69-jarige leeftijd Beeld Jan van Breda

Franco Ferreri (De Nederlanden)

"Het was een heel lieve man. In de 25 jaar dat ik zijn souschef was, leerde hij mij veel meer dan alleen koken. Hij leerde bijvoorbeeld dat je niet alleen boos en serieus hoeft te zijn om iemand het vak te leren. Ik neem een stukje John Halvemaan mee in mijn eigen werk."

Franco Ferrari Beeld -

Ron Blaauw (Ron Gastrobar)

"Hij stond voor het nieuwe koken. John was stronteigenwijs en een uniek persoon. Veel koks hebben van hem geleerd, hij heeft er veel opgeleid."

Ron Blaauw Beeld ANP

Joris Bijdendijk (Rijks)

"Ik keek enorm tegen hem op. John Halvemaan was een voorloper in de Amsterdamse culinaire scene. Ik vind het jammer dat ik in mijn jongere jaren niet voor hem heb mogen werken."

Joris Bijdendijk Beeld ANP

Lucas Rive (Lucas Rive)

"Ik herinner me John Halvemaan als een man die out of the box dacht en deed. Zijn gerechten worden nog altijd nagemaakt. We werden, toen we samenwerkten, ook altijd door hem gestimuleerd om alles te proberen: kooktechnieken, smaakcombinaties. In de keuken hing een plakkaat: ideeën liggen op straat. En dat was waar."

Lucas Rive en Rogier van Dam Beeld Frank Kromer

Tim van Grootheest (restaurant Watergang)

"Hij was voor mij een grote leermeester. Hij staat bekend om zijn originele recepten en zijn manier van leidinggeven in de keuken. Je zag hedendaagse kunst terug in zijn gerechten. Ik ben trots op het jaar dat ik met hem gewerkt heb."

Lees ook: John Halvemaan (1950-2019): haute cuisine op klompen

Tim Van Grootheest Beeld -
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden