Restaurant Graphite krijgt eerste Michelinster, Bridges verliest ster

Chefkok Peter Gast krijgt een Michelinster voor Graphite. Beeld ANP

Het Amsterdamse restaurant ­Graphite heeft een Michelinster ­veroverd. Daarmee is het een van de twintig Amsterdamse zaken die zichzelf het komende jaar sterrenrestaurant mag noemen.

Peter Gast staat samen met zijn vrouw Jacqueline van Liere, met wie hij Graphite runt, na de uitreiking nog rustig op het podium van het DeLaMar Theater. Hij met een wijnkist in zijn hand, zij met een bos bloemen. “We zijn er heel blij mee,” zegt Gast.

Hoe het voelt een ster te ontvangen wisten ze al. In Zutphen runden Gast en Van Liere zestien jaar sterren­restaurant Schultenhues. Toch sloten ze die zaak in 2018 om opnieuw te beginnen in Amsterdam. “We waren toe aan iets nieuws.”

Graphite opende in 2018 in de Paardenstraat. “Het is een speakeasy,” zegt Van Liere. “Je kunt aan de buitenkant niet zien dat het er zit. Als je reserveert, krijg je een QR-code waarmee je naar binnen kunt. We willen dat mensen uitkijken naar een restaurantbezoek. Zoiets maakt het bezoek bijzonderder.”

Gast: “En mensen zijn bij ons echt samen aan het dineren. Dat vinden we belangrijk.”

Ze gaan hun ster nog dezelfde dag vieren. Gast: “Met champagne. Die fles moet leeg.” En ze vieren het niet alleen. “Deze ster is niet alleen van ons. We hebben het met het team verdiend.”

Bridges Dining

Bridges

Nog zeven restaurants kregen gisteren hun eerste Michelinster. Daarmee telt Nederland in 2020 twee restaurants met drie sterren, 17 met twee en 92 met één Michelinster. Het aantal tweesterrenrestaurants in Nederland bleef onveranderd: er kwamen er geen bij en alle restaurants die er ­vorig jaar twee hadden, wisten die te behouden.

Hoewel Graphite nieuw is op de Amsterdamse sterrenlijst, blijft het aantal sterrenrestaurants in Amsterdam onveranderd. Bridges Dining, het chique visrestaurant van hotel The Grand, moet namelijk – net als vier andere eensterrenrestaurants in de rest van het land – zijn ster inleveren. Chef-kok Raoul Meuwese was niet bij de uitreiking aanwezig. “We zijn een beetje teleurgesteld,” zegt Kees Hogetoorn van Bridges. “Omdat Meuwese op maandagmiddag niet werkt, doe ik het woord.”

In 2010 kreeg het restaurant van ­Paroolrecensent Johannes van Dam een 10- en zes jaar geleden werd het bekroond met een Michelinster. Maar onder leiding van Meuwese, die sinds december 2018 de scepter zwaait in de keuken van Bridges, is het niet ­gelukt de ster een zevende jaar te behouden.

“Vanuit onze belevingswereld is er weinig veranderd,” zegt Hogetoorn. “Misschien is het nog te vroeg om dat te zeggen. We moeten het bespreken, ook met de kok erbij. En ons vervolgens afvragen hoe we ons gaan verbeteren.” Hoewel het restaurant vaak vol zit en volgens Hogetoorn de zaken goed gaan, vindt hij een ster belangrijk. “Het is erkenning voor het team. Iedereen werkt hard en als we dan een ster verliezen, is dat op z’n zachtst gezegd jammer.”

Kaagman & Kortekaas

Ook Giel Kaagman, chef-kok bij Kaagman & Kortekaas, is teleurgesteld. Zijn restaurant werd net als Choux, Bak, Zoldering en Wils genoemd als serieuze kanshebbers om voor het eerst een ster te ontvangen. “Ik verwachtte niets,” zegt Kaagman. “Maar je hoopt er natuurlijk wel op. Ik zou het fantastisch vinden. Al vind ik het allerbelangrijkste dat het restaurant druk bezocht blijft worden en dat we waardering krijgen van onze gasten. En dat krijgen we.”

Sterrenrestaurants in Amsterdam (2020)

Een ster: 212, Bolenius, Bord’Eau, Bougainville, Lastage, Le Restaurant, Mos, Rijks, Ron Gastrobar, Sinne, The Duchess, The White Room, Vermeer, Vinkeles, Yamazato en Graphite

Twee sterren: &Moshik, Aan de Poel, Ciel Bleu, Spectrum

Restaurants die in 2020 een eerste ster kregen

Eden (Valkenswaard), Marrees (Weert), Versaen (Ravenstein), Beluga loves you (Maastricht), Rantreé (Maastricht), Noble Kitchen (Cromvoirt), Zout & Citroen (Oosterhout) en Graphite (Amsterdam)

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden