Amsterdam Bewaar

Deze kleine, ambachtelijke stadsbakkers floreren

Bakker Eline Ex
Bakker Eline Ex © Friso Keuris

De traditionele bakkerij heeft het moeilijk, maar de kleine, ambachtelijke bakkers floreren. Ze bakken vaak vanuit huis, hebben ieder een specialisme en een trouwe klantenkring. 'Het voelt alsof ik met mijn brood mensen een cadeau geef.'

Bakken is onverminderd populair; er kijken niet voor niets ruim twee miljoen mensen elke zondag naar Heel Holland bakt. Maar waar het eerst vooral vrouwen waren die zich toelegden op taarten en cupcakes, storten nu vrouwen én mannen zich op stoer, ambachtelijk brood.

Ze beginnen als eenvoudige thuis­bakker, maar breiden hun werkzaam­heden uit tot een eigen bakkerij, waarmee ze vervolgens een beperkte klantenkring bedienen.