Brood van Eef nu te koop vanuit de bakkerij: ‘We hebben al een buurtfunctie’

Restaurant As wordt stadsbakkerij As. Het restaurant in het Beatrixpark is gesloten en eigenaar Sander Overeinder zet vol in op de bakkerij die het restaurant toch al had, op een nieuwe locatie in Centrum. ‘Ons brood heeft zich bewezen.’

null Beeld Sander Overeinder
Beeld Sander Overeinder

Vorige week werd bakkerij As officieel geopend in de Conradstraat in Centrum, in hetzelfde pand als pizzeria Rosa & Rita. De stadsbakkerij, waar Amsterdammers brood kunnen afhalen, was bedoeld als iets tijdelijks. “Maar daar twijfelen we nu over,” zegt eigenaar Sander Overeinder. De reden: de eerste week verkocht de bakkerij uitstekend. “We hebben een soort buurtfunctie ontwikkeld. Alles was uitverkocht.”

“Het was een bedrijf binnen een bedrijf,” zegt Overeinder terugblikkend op de start van zijn bakkerij, die ook al bestond in restaurant As. “Het begon allemaal in 2007, toen Efraim Bolado van der Meij bij ons kwam werken. Hij deed alles wat met deegwaren moest gebeuren in het restaurant: van brood en pasta tot patisserie. Efraim is een autodidact, hij heeft alles zelf aangeleerd.”

Brood van Eef

Met succes, want op het hoogtepunt leverde restaurant As het zogeheten ‘brood van Eef’ – naar maker Efraim Bolado van der Meij – aan veertig restaurants in de hele stad. Het succes van het brood in combinatie met de coronacrisis maakte dat Overeinder een ingrijpende beslissing nam: toen het huurcontract afliep zei hij na veertien jaar gedag tegen restaurant As en stortte zich volledig op brood.

Op den duur wil Overeinder ook op de nieuwe locatie een restaurant beginnen, maar dat is lastig tijdens de coronacrisis. Tot die tijd biedt de bakkerij uitkomst. “Er is meer perspectief,” zegt Overeinder. Ook tijdens de crisis verkoopt brood nog goed. “Veel bedrijven doen iets to go. We leveren nu nog aan zo’n dertig bedrijven. Ons brood heeft zich bewezen.”

null Beeld Sander Overeinder
Beeld Sander Overeinder
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden