Amsterdam Bewaar

'Proefwerk is de kroon op mijn tijd in de horeca'

Gilles van der Loo: 'Ondernemer voelt het meteen'
Gilles van der Loo: 'Ondernemer voelt het meteen' © Oof Verschuren

Gilles van der Loo verslond als afwasser de restaurantrecensies van Johannes van Dam, keek als bedrijfsleider uit naar het oordeel van Hiske Versprille, en neemt vanaf zaterdag zelf de Amsterdamse horeca de maat in PS van de Week.

"Ik kreeg gisteren de drukproef van mijn eerste Proefwerk onder ogen; het was zo'n bizarre gewaarwording om mezelf op de plek te zien staan waar Johannes van Dam en Hiske Versprille altijd stonden...''

''Ik ben met hen opgegroeid; ik lees Proefwerk sinds het begin van de jaren negentig - ik kreeg toen een afwasbaantje bij Kapitein Zeppos. Met religieuze aandacht, je kon er zoveel van leren.