DeLaMar Grand Café

Internationaal

Theater DeLaMar is met bijzonder veel aandacht en oog voor details, met liefde zou ik zeggen, door Joop en Janine van den Ende opgezet. En dat geldt ook voor het grand café in het theater. Over de inrichting kun je van mening verschillen. Veel mensen vinden het gezellig, knus zelfs, en misschien is dat ook net mijn bezwaar: wat te veel bloemetjescrapauds misschien.

Kwart voor acht stroomt de zaak leeg, voor de voorstelling, die om acht uur begint. Iedereen heeft rustig gegeten, want de keuken komt vlot met de gerechten - ze vragen overigens altijd of je naar het theater gaat, om daar rekening mee te houden.

De bediening blijft zo attent en vriendelijk, een verademing en het wordt duidelijk dat Janine van den Ende hier met buitengewoon perfectionisme aan heeft gewerkt. Ze komt zelf nog even langs voor een praatje. Een vakvrouw!

De menukaart is niet omvangrijk, maar wel heel plezierig. Er zijn veel small bites, hapjes die als borrelhap of als voorgerecht kunnen dienen; er zijn salades (ook gehalveerd als voorgerecht), pastagerechten en hoofdgerechten uit verschillende keukens. De kleine wijnkaart is al net zo gevarieerd - en redelijk geprijsd, van €22,00 tot €45,00 per fles.

Er komt ministokbrood op tafel, in een bakje wordt goede olie gegoten, we krijgen een glas uitstekende rosé (de huiswijn van €4,00!) en dan beginnen we met de New York crabcake met uiencompote, die wat slap van smaak en structuur is. Crabcakes kun je in twee hoeveelheden bestellen: één of twee. Eentje is weliswaar wat weinig, maar uitstekend (€6,00).

Dan is er wat een tarte Tatin met aubergine en artisjok wordt genoemd. Bij mij is een Tatin een taart die met het deeg bovenop wordt gebakken met een min of meer gekaramelliseerde vulling, en dan gekeerd wordt opgediend. Dit is een gevuld deegbakje. Heel lekker zelfs, maar geen Tatin - eerder een tartelette. Nou ja, voor die €8,00 lang niet slecht.

De risotto, een klein schijfje, lijkt op het eerste gezicht droog te zijn, maar is juist heel goed van smaak en structuur; er ligt een soort half tempura-eitje op (in een knapperig korstje), wat het geheel net tot een mooi tussengerecht maakt. Het staat overigens als pastagerecht gerubriceerd (€10,50).

De wel degelijk als pastagerecht te bestempelen ravioli is ook al perfect van smaak en structuur. De chef hier heeft de cuisson (bereidingswijze) van alles wat ter tafel komt, uitstekend in de vingers.

Dat geldt zeker ook voor de hoofdgerechten. De op de huid gebakken roodbaarsfilet heeft een knapperige korst, maar het visvlees heeft daar niet onder geleden en is precies goed. De beurre blanc en haricots verts maken het af als eenvoudig, maar goed gerecht (€19,50).

De Marokkaanse kip (€19,50) is een perfect in Marokkaanse kruiden gebakken filet die van binnen nog mooi sappig is - misschien wel de beste gebakken kipfilet aller tijden. De kruidige yoghurt daarbij is aardig, de hummus lijkt met oranjebloesemwater opgepept te zijn, en dat is een wanklank. Je kunt het te mooi willen doen, en oranjebloesemwater is net een aroma te veel. En dan die couscous waar de filet op ligt: het is wel het juiste materiaal, maar dat is niet tot een mooi luchtige, fluwelige couscous gestoomd, maar als rijst gekookt en daardoor zompig geworden. Ik weet dat dit uit gemakzucht zelfs hier en daar wordt voorgeschreven, maar dit is niets (zie ook de boekbespreking in PS van vandaag).
O ja, om te checken bestelden we nog een portie friet (€3,25): erg goed, uitstekende mosterdmayonaise!

Tot slot de toetjes. De crème brûlée van bitterkoekjes is wat rullig, maar verder goed van smaak en structuur (€6,50). En dan de citroentaart. Het is hetzelfde soort deeg als die zogenaamde tarte Tatin, maar de vulling heeft erg veel bite en is niet te zoet. Precies goed. Ook hier: deze vulling is de beste die ik de laatste jaren geproefd heb.

Om kort te gaan: leuke kaart, zeer kundige kok (op een paar kleine dingetjes na) in een knusse ambiance met perfecte bediening. Open doekje!

Doorsturen      Printversie        

sluit dit venster

DeLaMar-Grand-Cafe

naam vriend

emailadres vriend

jouw naam

jouw emailadres

boodschap

nog karakters

 

Ik wens een kopie van deze mail naar mezelf te sturen