Smaakpapillen onderscheiden zesde smaak: vet

Naast de vier basissmaken (zout, zoet, zuur en bitter) kunnen sommige mensen ook hartige smaken onderscheiden. Maar volgens een nieuw Amerikaans onderzoek blijft het daar niet bij, want sommigen hebben nog een zesde smaak: vet.

Die 'vetsmaak' wordt bepaald door het al dan niet aanwezig zijn van een bepaald type chemoreceptor in je smaakpapillen. Volgens onderzoekers van de Washington University is de chemorecepter CD36 namelijk in staat om vetmoleculen te onderscheiden.

Het aantal van die chemoreceptoren in mond en neus varieert van persoon tot persoon, waardoor ook de gevoeligheid voor de 'vetsmaak' verschilt.

Het onderzoek doet vermoeden dat sommige mensen meer vet eten omdat ze er minder bewust van zijn. Ze proeven het minder, waardoor ze niet beseffen dat ze eigenlijk veel vet eten. 'We willen uiteindelijk begrijpen hoe onze waarneming van vet in eten ons voedingspatroon beïnvloedt', aldus professor Nada Abumrad in het Journal of Lipid Research.

(Redactie)