Restaurant Dynasty beste chinees van Nederland

01-12-09 11:45 uur

Dynasty in de Reguliersdwarsstraat in Amsterdam is maandag door Misset Horeca uitgeroepen tot beste Chinese restaurant van Nederland. Eigenaar Ho Kai Yen is dolgelukkig.

Wanneer hoorde u het?
"Tijdens de ledenvergadering in Maarssen. Ik was er met mijn chef, Kwai Yui Lai. De beste chef van Nederland. Het is de eerste keer dat er een top honderd van Chinese restaurants is opgesteld. Fijn dat onze bedrijfstak nu ook aandacht krijgt. Er zijn tweeduizend Chinese restaurants in Nederland, dat is twintig procent van alle restaurants hier."

Dynasty was in Amsterdam al een begrip.
"We zijn 28 jaar geleden begonnen. Mijn vrouw is lang in Thailand geweest en was enthousiast over die keuken. Daarom hebben we de Chinese basis verrijkt met onder andere Thaise kruiden en curry's."

Wat is uw geheim?
"Elke dag je best doen. Zo simpel is het. Als je gasten tevreden weggaan, heb je het goed gedaan."

Eerder was er vanuit het vak kritiek dat de Chinese keuken zich te weinig vernieuwt.
"Vernieuwen betekent niet dat je gerechten met truffel of kaviaar moet gaan brengen. Net als bij de Franse keuken telt een mooi klassiek gerecht bij ons ook. En in een Indisch restaurant is een goede nasi rames ook nog steeds prachtig."

U staat op één lijn met de verfijnde Franse en Italiaanse keuken.
"Bij ons krijg je alleen meer waar voor je geld. Dankzij de buurtchinees zijn Nederlanders buiten de deur gaan eten. Nergens in de wereld is de bevolking zo veranderd wat eetgewoontes betreft. Dat heeft ons geholpen."

Bent u niet bang dat u met deze uitverkiezing onder de voet wordt gelopen?
"Nee. We zijn er voor mensen die zich willen laten verwennen. Niet voor sterrenjagers. We gaan niet aan elk tafeltje examen afleggen."

Wat raadt u me aan als ik vanavond kom eten?
"Ieder heeft zijn eigen smaak. Luister naar je lichaam. Wil je vlees of vis, iets lichts of mag het wat steviger? Uit eten gaan is een avontuur, probeer eens wat anders, laat je verrassen en geniet ervan." (FRANS BOSMAN)