Een ei, nog warm van de kip

22-04-09 15:13 uur

Verse eieren te koop. Sinds begin van dit jaar. Hoe bedoelt u, er zijn toch altijd al verse eieren te koop? Nee, dat zijn geen verse eieren, dat staat er alleen maar op. Als er 'verse eieren' op de doos staat zijn het oude eieren. Dat mag. Maar het begrip 'vers' is zo elastisch dat de regelgevers van de Europese Unie voor echt vers nieuwe woorden moesten verzinnen.

Het komt er niet altijd op aan hoe jong precies het ei is in de winkel; in pannenkoekenbeslag maakt de leeftijd van het ei niet zo veel uit. Wel aan het ontbijt, zachtgekookt. En wel gebakken of gepocheerd. Dan zijn eieren die gisteren of eergisteren zijn gelegd onmiskenbaar veel lekkerder. Wat de kip at heeft veel minder invloed op de smaak dan de leeftijd van het ei. Maar supermarkten en het eierproductschap willen niet dat wij op slag zien hoe oud een ei is. Als we het per se willen weten moeten we het vanaf de uiterste verkoopdatum terug rekenen. Maar nauwkeurig tot op de legdatum kan niet, een ei kan een week ouder zijn dan de datum die we met de rekensom vinden.

Brussel maakt onderscheid tussen een oud vers ei en een nieuw vers ei. Extra Vers heet een ei dat echt vers. En als een eierhandelaar Extra Vers op de doos zet moet er verplicht ook de legdatum op staan.

Kakelverse ei
Een grote eierhandelaar, Kwetters, introduceerde dit jaar twee soorten Extra Verse eieren. Er zitten er 9 in een vierkante doos, eieren van binnenscharrelaars en eieren van vrije uitloopkippen. De legdatum staat er op en ze worden apart van andere eieren zo snel mogelijk naar supermarkten gebracht. Dat zijn er nog niet veel, een paar grote Heijnhuizen, maar het kunnen er snel meer worden. Het ontbijt op bed in de grote stad zal er enorm op vooruit gaan. In de grote stad alleen? Ja, want op het platteland kent men al zo lang het kakelverse ei. Men fietst er gewoon even voor om langs de boer, of men heeft zelf kippen.

Groothandelaar Kwetters zegt de eerste te zijn op de markt met verse eieren die niet oud zijn. Dat is niet waar. Twee jaar geleden maakten twee pluimveehouders in Brabant een afspraak met supermarkt C 1000 in Oirschot. Ze gingen de winkel dagelijks bevoorraden met gisteren gelegde eieren. Het werd een succes en de kippenboeren leveren nu aan 20 supermarkten in de omgeving zelf hun eieren. De boeren hebben een website met heldere verhalen over hun handeltje: www.lekkernei.eu. Leerzaam voor wie dit na wil doen.

Het zou mensen die snakken naar verse eieren een zegen zijn als dit initiatief overal navolging kreeg. Dan gebeurt er iets bijzonders. De kippenboer krijgt een betere prijs voor zijn eitjes, de supermarkt maakt er moeiteloos een mooi winstje op en toch is de verse eiergek goedkoper uit. Dat komt door het uitschakelen van de tussenhandel.

De twee eierboeren die zelf Brabantse supermarkten beleveren verkopen ook eieren aan een handelshuis in streekproducten. Dat zijn geen streekeigen producten, ze worden alleen streekgebonden genoemd omdat dat beter zou verkopen. Nepromantiek. Het gaat hier om doodgewone schuurscharreleieren, eender aan alle schuurscharrels van overal vandaan, niks typisch van een bepaalde streek. Het handelshuis noemt zich Gijs en Gijs verkoopt de Brabantse eieren aan een aantal Plusmarkt supermarkten. Daar liggen ze duur te wezen en toch weer oud te worden. Want Gijs vraagt voor zichzelf voor elk ei een dubbeltje bovenop de prijs die hij aan de boer betaalt. En wat moet ik in Friesland, Noord Holland of Zuid Limburg met een bereisd ei uit Brabant? Vers van dichtbij, nog warm van de kip. Die kant moet het op. (WOUTER KLOOTWIJK)