Recept: Toscaanse kipschotel

26-05-08 06:00 uur

Hoofdgerecht, 2 personen
De truc van dit simpele kleurrijke en romige pastagerecht is, dat tijdens de bereiding alle ingrediënten achter elkaar toegevoegd worden en niet allemaal tegelijk. Zó wordt bereikt dat knoflook, paprika en spinazie de juiste gaarheid hebben en geen enkel ingrediënt 'overgaar' wordt. Vervang de slagroom eventueel door mascarpone.

Ingrediënten:
2 kipfilets
zout, peper
bloem
150 g tagliatelle
2 grote tenen knoflook
1 grote rode paprika
ca. 100 g verse spinazie
1 dl slagroom
50 g parmezaanse kaas

Kruid de kipfilets en bestrooi ze met bloem. Pel de knoflook en hak de teen grof. Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in repen. Was en droog de spinazie. Bak de kipfilets, bestrooid met zout en peper goudbruin, en gaar in olijfolie. Kook de pasta in licht gezouten water beetgaar. Verhit in een hapjespan met antiaanbaklaag 3 eetlepels olie, en fruit hierin de gehakte knoflook zachtjes gedurende 1 minuut. Voeg de reepjes paprika toe en roerbak ca. 3 minuten. Strooi de bloem in de pan en laat kort garen. Schenk de wijn hierbij en kook 2 minuten. Voeg de spinazie toe en laat de groente slinken. Schenk de slagroom in de pan, breng aan de kook en voeg 3/4 van de kaas toe. Giet de pasta af en schuif de groente in de hapjespan, zoveel mogelijk naar een kant. Schep de uitgelekte pasta in de pan naast de groente en meng zodat de pasta licht met de room bedekt wordt. Verdeel de tagliatelle vervolgens met een pastavork of -knijper over 2 borden. Leg hierop de kip en schep dan de groente in saus hierover. Bestrooi met de rest van de kaas. (JANNY VAN DER HEIJDEN)