Recept: Tonijn met salsa rosso

30-05-08 06:00 uur

Hoofdgerecht 4 personen
In Italië wordt in enkele gebieden regelmatig met kaneel gekookt. Het wordt aan sommige vleesgerechten (kleine gehaktballetjes genaamd polpettine) toegevoegd, maar ook aan tomatensauzen. Kruidnagel lijkt misschien ook een vreemde eend in deze (tomaten)bijt maar vooral in Zuid-Italië houdt men van gearomatiseerde sauzen. De geur van kruidnagel doet denken aan anjers, vindt men daar. Niet vreemd dus dat de Italiaanse naam van kruidnagel giodo di garofano (anjerknop) is.

Ingrediënten
1 grote knoflookteen
3 eetlepels olijfolie
2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
1 kaneelstokje
2 rode pepers
mespunt gemalen kruidnagel
basilicumblaadjes
4 stukken tonijn
olijfolie

Pel de knoflookteen en snijd deze in dunne plakjes. Verhit de olijfolie en laat de plakjes knoflook zachtjes kleuren maar niet bruin worden (dan wordt knoflook bitter). Laat intussen de tomatenblokjes kort in een zeef uitlekken (vang het vocht op en bewaar voor bijvoorbeeld soep of een andere saus). Voeg de tomatenblokjes bij de knoflook in de pan. Prik de pepers met de punt van een mes of vork in en voeg de hele pepers met het (gehalveerde) kaneelstokje, zout naar smaak en kruidnagel bij de tomaten. Leg een deksel op de pan en laat op de laagste stand zo'n 25 minuten pruttelen. Voeg als de saus teveel in lijkt te koken een klein scheutje tomatenvocht toe. Bestrooi de tonijn met zout en peper en bak de vis bruin aan de buitenkant maar rosé van binnen. Verwijder kaneel en pepers uit de tomatensaus en bestrooi met basilicum. Geef bij de tonijn. (JANNY VAN DER HEIJDEN)