Recept: Vegetarisch gevulde flensjes

27-05-08 06:00 uur

Hoofdgerecht, 4 personen
Maak 8 flensjes door een beslag te kloppen van 100 g gezeefde bloem, een mespunt zout, 2 eieren, ca. 25 g gesmolten boter en ongeveer 2 dl melk. Klop dit tot een glad beslag en laat het flensjesbeslag een half uurtje rusten. Bak van dit beslag in een koekenpan met boter of olie achter elkaar 8 mooie, dunne flensjes om te vullen.

Ingrediënten:
8 flensjes
250 g champignons
150 g oesterzwammen
100 g shiitake
1 ui
klein bosje peterselie
olijfolie
5 dl gezeefde tomaten
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
1/8 l sour cream
75 g geraspte jonge kaas

Maak alle drie de paddenstoelensoorten schoon door ze met een borsteltje of vochtig stuk keukenpapier af te vegen. Snijd de champignons in vieren, de oesterzwammen in repen en laat de shii-take heel of halveer grote exemplaren. Pel en snipper de ui. Hak de peterselie klein. Verwarm de oven voor op ca. 180-200°C. Verhit olijfolie in de koekenpan en bak hierin de paddenstoelen met de uisnippers gaar. Breng op smaak met zout en peper en meng er de peterselie door. Verwarm intussen de gezeefde tomaten met de gedroogde kruiden en de sour cream en laat enkele minuten zachtjes pruttelen. Vet een ovenschaal in. Leg telkens een flensje op het werkvlak en verdeel hierover een streep van gefruite paddenstoelen (telkens 1/8) en rol het flensje op. Leg in de ovenschaal. Verdeel hierover de warme tomatensaus en bestrooi met de geraspte kaas en zet voor ongeveer 10 minuten in de oven.
Lekker met een grote salade.
In plaats van geraspte jonge kaas kan ook een bol gehakte mozzarella over de tomatensaus worden gestrooid. (JANNY VAN DER HEIJDEN)