Op excursie met de bioslager

02-06-09 11:35 uur

De koeien van boer Van Tunen in Spaarnwoude, op onbespoten grond zonder kunstmest. Foto Amaury Miller

AMSTERDAM - Niek van der Gragt heeft een ecologische slagerij aan de Elandsgracht. Eerste pinksterdag ging hij met vijftig klanten de boer op. Verslag van een schoolreisje.

Zijn vlees is duur. Een kip kost tussen de 20 en 23 euro. Een kilo rundergehakt 15,50. ''Het is een kostbare manier van veeteelt. Maar de dieren hebben de ruimte en de klanten betalen er graag voor. Ze vertrouwen dat alles oké is,'' zegt Van der Gragt.

Sommige klanten weten hem al twintig jaar te vinden. Als dank voor dat vertrouwen nodigde hij hen uit om met een touringcar naar een van zijn kippenboeren in Tuitjenhorn te gaan en naar zijn runderboer in Spaarnwoude. En dus was het verzamelen voor de slagerij en ging om half elf een bus vol diervriendelijke vleeseters op pad.

Vader Siem van der Gragt begon in 1977 met scharrelvlees en stapte vijftien jaar geleden over op ecologisch. De scharreldieren krijgen alleen plantaardig en onbespoten voer, zegt zoon Niek die de zaak inmiddels heeft overgenomen.

De eerste stop is bij De Groot in Tuitjenhorn, van wie de slagerij twee maal per week twintig hele en veertig versneden kippen betrekt. Zoon Pascal de Groot deelt plastic overschoentjes uit om de touringcar te behoeden voor de inloop van kippenstront. Hier geen krappe stalen kooien, zoals in de bio-industrie. De beige hennen lopen in de wei en zitten prachtig in hun veren, alsof ze uit een plaatje van Ot en Sien komen.

De kinderen vinden vooral de kuikens in de kippencrèche leuk. Vierduizend beestjes in een ruime ren. De loods wordt met een grote kachel op 37 graden gehouden. De dieren hebben water en biologisch voedsel, trippelen door droog strooisel en zijn na 72 dagen slachtrijp. De Groot sr. ('meneer De Groot') kijkt het in zijn zondagse pak tevreden aan: ''Als je goed bent voor je dieren, zijn je dieren goed voor jou.''

De slager: ''Ze worden niet met krachtvoer op gewicht gejaagd. En om de rust in de ren niet te verstoren worden de slachtrijpe kippen alleen in het donker gevangen, zonder dat de andere kippen het merken.''
Hans en Ank van der Linden zijn al jaren klant. Als ze vlees eten willen ze wat goeds. Dus staat het gemiddeld maar twee keer per week op het menu. ''Alleen dan is het betaalbaar. Het smaakt ouderwets lekker en we zijn niet medeplichtig aan de bio-industrie,'' zegt Ank.

Een uur later doet het gezelschap de Koningshoeve van boer Gert Jan van Tunen in Spaarnwoude aan. Hij heeft een vlees- en melkveebedrijf. Met 650 dieren begraast hij vierhonderd hectare weidevogelgebied. Onbespoten land waar kunstmest uit den boze is. Elk jaar worden 180 kalveren geboren, die negen maanden bij de moeder blijven. Eén keer per week gaat een jonge stier van zijn bedrijf naar de Elandsgracht. De lichtkruine dieren in de stal staan de bezoekers dan ook terecht een beetje wantrouwig aan te kijken.

Een andere stal is schoongemaakt voor een uitgebreide lunch. Carmen en Theo Vogelzang laten het zich met hun driejarige dochtertje Giulia goed smaken. Bijzonder, zo'n slagersuitje? Zij: ''Enig, en elke kerst krijgen we een flesje wijn van hem,'' zegt Carmen. Hij: ''Je zou zijn lamskoteletjes eens moeten proeven.'' (FRANS BOSMAN)

www.siemvandergragt.nl

Foto Amaury Miller