Slappe gerst zorgt voor slecht Nederlands bier

30-06-10 16:44 uur

Foto ANP

DEN HAAG - Het gaat niet goed met de Nederlandse gerst en daarmee met het Nederlandse bier. Door de strenge wettelijke bemestingsnormen heeft brouwgerst tegenwoordig vaak een te laag eiwitgehalte, waardoor de voor het bier noodzakelijke mout niet van goede kwaliteit is. CDA-Kamerlid Ger Koopmans bepleit daarom een versoepeling van de bemestingsnormen.

''We moeten voorkomen dat we alleen nog maar slappe brouwsels krijgen'', aldus Koopmans. ''Het zou toch onzinnig zijn als we straks uit het buitenland, waar minder strenge regels gelden, brouwgerst moeten halen om een Hollands, Limburgs of Brabants biertje te brouwen. Bier moet een zo Nederlands mogelijk product blijven.''

''Doordat het eiwitgehalte steeds lager wordt, wordt de gerst moeilijker bruikbaar'', bevestigt Hans de Keijzer, beleidsmedewerker granen van het Productschap Akkerbouw. ''Daardoor wordt er uitgeweken naar buitenlandse gerst, wat natuurlijk slecht is voor de Nederlandse gerstboeren.''
De overheidsnorm voor de hoeveelheid stikstof per hectare ligt op 80 kilo. Reden voor die strenge norm is onder meer de vervuiling van het oppervlaktewater door zogeheten uitspoeling. De Europese Commissie hamert erop die vervuiling tegen te gaan. ''Maar uitspoeling is aan omstandigheden gerelateerd'', zegt De Keijzer. ''In ons land met al die slootjes kom je veel eerder aan de norm dan in andere landen. Uitspoeling werkt verschillend uit voor verschillende gebieden.''

''Uitspoeling is niet goed voor de kwaliteit van het grondwater, maar de huidige regels gaan te veel de andere kant op en dat is ook niet goed'', zegt Ko Francke, adjunct-directeur van de Zeeuwse CZAV, de Coöperatie Zuidelijke Aan- en Verkoopvereniging. ''Een gerstboer heeft zeker 115 kilo stikstof per hectare nodig om tot een goed eiwitgehalte in de graankorrel te komen.''

''Een optimaal eiwitgehalte voor bier in het algemeen is 10 tot 10,5 procent eiwit'', zegt manager technologie Martijn van Iersel van Holland Malt, de grootste moutproducent van Nederland. ''We mogen nu blij zijn als de Nederlandse gerst 9 procent haalt. Maar we hebben zelfs met 8,5 procent te maken.''

Bij een te hoog eiwitgehalte, legt hij uit, krijg je onder meer een vertroebeling van het bier. ''En zeker bij pilsbieren wil je het helder hebben. Bij een te laag percentage krijg je minder schuim op het bier en omdat het eiwitgehalte ook een rol speelt bij de gisting verloopt die dan ook niet optimaal.''

Inmiddels heeft het kabinet aan Koopmans toezegd een 'bierbrief' te zullen opstellen over de gerstproblematiek. Koopmans: ''Wij moeten trots zijn op het Nederlandse bier dat uit Nederlandse brouwgerst wordt gebrouwen. Dat moeten we profileren. Het Nederlandse bier moet blijven, en niet alleen met dit mooie zomerweer.'' (GPD)