Hotelmanager maakt nu zelf het ontbijt

28-08-09 11:28 uur

Hotels moeten bezuinigingen om de prijzen te kunnen verlagen. Foto GPD

DEN HAAG - De boekhouder en de kamermeisjes helpen bij het ontbijt, het linnengoed wordt weer zelf gewassen en managers vliegen bij bosjes de laan uit. Hotels bezuinigen, en dat betekent minder personeel en meer zelf doen.

''Veel hotels zitten krap bij kas en hebben cash nodig. Om klanten te trekken hebben ze de kamerprijzen laten zakken met tien tot twintig procent in vergelijking met vorig jaar,'' aldus docent Tjeerd Zandberg van de Stenden Hotelschool in Leeuwarden.

Sinds 1993 is de hotelomzet niet zo hard gedaald als de afgelopen lente, meldde het CBS donderdag. Min 10,4 procent in vergelijking met het tweede kwartaal van 2008, dat is nog slechter dan de daling met 9,4 procent over het eerste kwartaal. Het verlies zit hem puur in de prijzen, zegt financieel hoteladviseur Stefan van Heerwaarden uit Amsterdam. ''Alleen bij krapte kunnen hotels hoge kamerprijzen vragen, nu moeten ze wel omlaag.''

Om uit de rode cijfers te blijven, schuift het management enorm met het vaste personeel. Het personeel is goed voor dertig tot 35 procent van de hotelkosten.

Uitzendkrachten, voorheen brood-nodig om de pieken op te vangen, komen sowieso niet meer over de vloer. De administrateur en salesmedewerker beginnen hun dag niet op kantoor, maar springen bij tijdens het ontbijt, net als de kamermeisjes.

De eigen staf maakt kamers schoon, zodat minder een beroep gedaan hoeft te worden op het gespecialiseerde housekeeping-bedrijf. De lakens worden niet meer opgehaald door de wasserij, maar gaan in de hotelmachines.

''Ook wordt er hard gesneden in managementfuncties,'' vertelt Harpert van Seggelen, docent management en operations aan de Hotelschool Maastricht. ''De hoteldirecteur wordt bijvoorbeeld vervangen door een zogenoemde 'operations manager', dat scheelt een hoop salaris. Als er iemand weggaat wordt die niet vervangen, maar worden managersfuncties samengevoegd. Kamers doen nu zestig euro, waar dat tachtig zou moeten zijn.''

Om geld in kas te houden verminderen de hotels hun voorraden en kijken heel goed naar de inkoop. ''Ze houden niet meer vijf flessen van een whisky op de plank. Dat maakt weer geld vrij,'' aldus adviseur Van Heerwaarden. In opdracht van een grote hotelketen kijkt hij nu naar het ontbijtbuffet. ''Wat wordt er weggegooid, dus waar kunnen ze minder inkopen?''
Overleven zal het gros van de hotels wel, denkt Van Heerwaarden, net zoals docent Zandberg. ''De crisis is hier veel minder diep dan bijvoorbeeld in Azië, in Peking zijn de hotels echt leeg. Bovendien zijn de meeste hotels eigendom van vastgoedinvesteerders. Die pakken de grootste winsten en dragen nu ook het verlies.'' (JAN TROMMELEN)